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1: 朝一から閉店までφ ★ 2022/05/10(火) 03:47:52.31
牛の生食用レバーの販売・提供が禁止され、10年が経とうとしています。塩とごま油にくぐらせて食べる「あの味」が禁止になってしまった時の落胆は今でも思い出せますし、
今の10代、20代の中には牛の生レバーを食べたことが無いという人がいると聞き、時の流れの早さを感じます。禁止になった原因は、ユッケなど牛の生食による食中毒が多発し、時には多数の死者が報告されたことによります。
牛の生ユッケは、今でも加熱処理をして加工することを条件に販売・提供することができますが、コストが高くなるため、提供できる焼肉店が高級店などに限られるようになりました。一方で、牛の生レバーはどのような加工を施しても安全性が確保できないため完全に禁止、合法的に提供が可能な店は一切無くなっています。
そんななか、代用として注目されたのが「馬の生レバー」です。馬肉専門店では生食用の馬肉が提供され続けていますが、なぜ「牛の生食はダメ」で「馬の生食はOK」なのでしょうか。馬肉の専門店「大衆馬肉酒場 馬王 堺筋本町店」の店長・武藤さんに聞きました。
馬と牛の大きな違いは「反芻（はんすう）動物」であるか否かです。牛・羊・鹿など胃を複数持つ反芻動物は腸内に「O-157」など、腸管出血性大腸菌を保菌している可能性があり、食肉に加工する段階で肉に付着するリスクがあります。
一方で、馬は胃が一つしかなく腸管出血性大腸菌を保菌しているリスクが低いのです。また、牛や豚に比べて馬は体温が高く、40度ほどあるため雑菌が繁殖しにくいという特徴も持ちます。
しかしながら、馬の生肉に一切食中毒の心配がないというわけではありません。馬は牛とは別に寄生虫による食中毒のリスクを持ちますが、これは生食用の馬肉にマイナス20度で48時間以上の冷凍処理をすることを義務付けることで、食中毒のリスクを回避しています。
店は冷凍処理された馬肉を仕入れ、安全な体制で生食の提供を行っているのです。武藤さんは「店での保管など、取り扱いに十分に気を使っている」といいます。牛に比べ食中毒のリスクは低いとはいえ、業界の努力によって馬の生食文化は守られているのです。
馴染みの肉屋は小袋に小分けした生レバに加熱用って但し書きはしてあるものの隣に規制以前のままに生食で使う胡麻塩ダレが置いてあって暗黙の了解みたいになってて皆生食する為に普通に買ってる
自分もそれをガッリ生食してるが一応店主にコレいつ仕入れたの？新鮮？とは確認してる
そんなセコい脱法行為する店主に確認したところで何の保証にもならないよ
まあ死ぬのも覚悟して食べているのだろうけど
自分も地元のスーパーの精肉コーナーに居る人に昔だったら生食用で出していたかどうか聞いてから買うようにしてるな
店員も生で食えるとは言えないから言い方を変えるしかないみたいだね
まぁそういう店多いよな。
焼いてくださいとか書いて有るけど、実際は生で行けますよって言ってくる
そこまでして生で食いたいのか
うまいんだよ 初め食った時の衝撃は忘れられないw
通販サイトの牛レバーもそんな状態だな
「加熱してお召し上がりください」とは書いてあるが購入者レビューは
「ごま油と塩で食べました。久々のとろける食感に感激しました」
とかいう書き込みであふれ返ってる
アマゾンでマッサージ器買おうと思ったら、レビューが全部バイブとしての使用感だった事あるわ
肩こりが改善されるか知りたかったのよ (´・ω・`)
ネットじゃ販売者がいくら建前を飾っても消費者は本音でレビューするもんなんだな
厳密には生ではないんだけどこっちのほうが美味い
あれ店か加工場によるのか分からんけどかなり再現度が高いやつあるね、低温調理
55℃ 97分ってのが基準を満たすギリ
低温調理もちゃんとしたとこやないと怖いからな
気をつけてね
低温ってのは興味湧くがあとはレバニラ炒めぐらいか
酒と醤油揉み込んで片栗粉まぶして揚げると美味しいよ
それ美味そう試すに決定
ナイス情報ね有能乙
現代はそれがレバ刺し
ただし本当は安全に食べる加工方法があるのにそれが無いようにふるまう池沼国家であるにすぎない
あるのは政府も知ってて許可してたけど、守らない店が多いから禁止になったんだろ
それから禁止になったからよく覚えてる
美味しいけど一口食べればいいって感じだな
