ゆで卵がひび割れる…そんなときは「ペピン式」をお試しあれ [969416932]
1: リゾビウム(茸) [US] 2022/08/06(土) 21:22:05.40
卵をゆでるときは、ジャック・ペピンの方法をおすすめします。私は、ジャック・ペピンが何者かもわからないうちにその方法を学びました。まず、卵の太い方の端に非常に小さな穴をあけます。この穴は、卵をゆでるときに卵の中にあるガスを放出してくれます。
そのガスが放出されると、卵の中でガスが入っていた空間が空いて丸い空間になり、白身がその空間に入ることができます。
ペピン式でゆで卵を作ってみた
私は、このペピン式のことは聞いたことがあっても、（単なる怠慢から）一度も試したことがありませんでした。しかし、ついに試してみるときがきたようです。
画びょうで卵のお尻を突いて小さな穴を開け、沸騰したお湯に入れて9分間ゆでた後、冷水ですすぎ殻をむきました。うまくいきました。
そして卵がひび割れる問題も解決しました。
ゆで卵はお尻がずっと丸くなっただけでなく、割れることもありませんでした。そして、1個残らず夢のようにきれいにむけました。
6個の卵はすべて、私がこれまでゆでたどんな卵よりもはるかに丸みを帯びたゆで卵になりました（最初は、「まあいいか」ぐらいに思っていましたが、以前作ったゆで卵を見直すと、うわぁ、情けなさすぎです。）
ただし、卵の「太い方の端に穴をあけること」というジャック・ペピンの教えはきちんと守るように気を付けてください。
私は（どうなるか確認するために）、何個か細い方の端に穴をあけてゆでてみましたが、結果はかなり酷いものになりました。
卵の表面に見苦しいくぼみができただけでなく、1個はひび割れて鍋に中身があふれ出していました。これは私が避けたいと思っていることです。
また、卵をあまり熱くない（沸騰していない）お湯に入れて蓋をして、煮えたら火から下ろすと、ひび割れる問題は解決するという記事も読んだことがあります。
この方法だと、殻に穴をあけても、白身が殻にくっついて、きれいに殻を剥くのはほぼ不可能です。
https://news.yahoo.co.jp/articles/1b99357563887a65eeefc00fd76250acf96828ed
なんでこんなに翻訳調なん？
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／ i f ,.r='"-‐'つ＿＿＿_ こまけぇこたぁいいんだよ！！
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圧力鍋
蒸す
下側に穴開けるか割ってから茹でる
茹で上がる→全体にヒビを入れまくる→氷水ドボン
今やってみたらちょっと大変なことに
わずか90秒しか経ってないやろｗ
おまわりさんこいつ
小学生の頃に2回それやって大変な事になったわ
それだと茹で卵じゃ無くて蒸し卵になるんじゃない？
