【家系ラーメン】家系ラーメン屋「鶏油（チーユ）ないんで、油多めお断りでーす！」

今、人気の“家系ラーメン”に欠かせない「鶏油（チーユ）」という油が不足。一部の店が休業する事態になっています。
この鶏油不足は、私たちの食卓にも影響しそうです。背景を独自取材しました。

■家系ラーメン「油多めお断り」

　太麺に濃厚な豚骨醤油スープが絡み付く家系ラーメン。しかし、今、この家系ラーメンになくてはならない油に異常事態です。

「武道家　龍」ツイッターから：「鶏油不足のため、色々と試行錯誤繰り返してますが、油多め、油超多めをお断りする場合があります」

「どんとこい家」ツイッターから：「鶏油のないラーメンをお出しはできませんので、休業します。残念です。ごめんなさい」

家系ラーメンの注文で、この光景をよく見掛けます。

客の注文：「（麺）硬め、（味）普通、（油）普通で」「（麺）硬め、（味）濃いめ、（油）多めで」
「（麺）硬め、味普通、油普通」

注文時に言う“油”こそが、鶏油です。

■店休業も…“鶏油不足”でSOS

鶏油は、鶏の脂身を加熱すると出てくる油。黄金色のきれいな油ですが、香が強く、くどくないのが特徴です。

豚骨の強い味にも負けない鶏の香りで、うまみが広がるため、家系ラーメンには欠かせない調味料なのです。
しかし、3月ごろから、材料である脂身の仕入れが困難になったといいます。

「武蔵家　千歳烏山」梅沢裕隆さん：「今は、なかなか仕入れが難しくなってまして。1週間に2回入ってくれば良い状態。
営業は、かなり厳しい状況が続いていて、これは僕らだけじゃなくて。“家系界”全体の話でもあり、皆さん、あの手この手、
色んな試行錯誤して、考えて抵抗している」
https://news.tv-asahi.co.jp/news_economy/articles/000255041.html

家系ってとんこつだと思ってた

これって人出不足って話が書いてあるんだけど
外国の方が来られないからって話なのね
いい加減安い労働力で価格決めるのやめて
国内の労働力で生産しようよ

奴隷不足かよ！

飲み会の〆にしょっぱい家系ラーメンを食いたくなる
なので濃いめで注文してる

脂なんか増やした事無いな。
で、今更で済まんが家系って？そんなラーメン屋見たこと無い＠関西地方

スープじゃなく麺だろ　小麦粉爆上がりで値段上げたら客来なくなって小店舗は店じまい

町田商店に行くようになって元祖系の家系は行かなくなって久しいから無問題
好き嫌いの問題だけど客足は町田の圧勝でしょ

今日ちょうど家系ラーメンの店いったら油多め断られて、鶏油不足って書かれてた。
タイムリーな話だったんだな

ファミマPBのカップラーメンの醤油味は鶏油だった
あれ好きだったのにフェイスアウトして復活したと思ったら豚脂（液体ラード）に変わってた
こんな事情があったのね

楽天で検索したら業務用の鶏油がいくらでも出てくる件